Massa de pizza – longa fermentação
Massa de pizza – longa fermentação, vale a pena conhecer como fazer e provar.
Quando estivemos no 4 Encontro Gourmet no final do mês passado, participei de um workshop com pizzas gourmet com o chefe Pizzaiollo Martinho Caetano que foi simplesmente sensacional utilizando queijo do reino e coberturas nobres.
Massa de pizza – Longa fermentação
Ingredientes:
Massa:
- 1 kg de farinha de trigo de boa qualidade (Usei São Jorge)
- 1 grama de fermento biológico seco
- 1 colher de sal
- 1 colher de açúcar
- 500 ml de água
- 20 ml de azeite
Para o molho de tomates só bati no processador tomate fresco com um dente de alho e um pouquinho de sal
Modo de preparo:
A massa deve começar a fermentar a partir de quatro horas, mas como estava muito calor no dia que preparei ela começou duas horas antes, dividi a massa em vários pedaços coloquei em potes com tampa de plástico untados com óleo, passando óleo por toda extensão das bolinhas (deixando espaço para ela crescer) deixei mais duas horas e foi para a geladeira continuar o processo. (se começar a crescer demais, faça uns furos nela e o processo começará novamente)
E assim ela ficou durante as 22 horas restantes dentro da geladeira crescendo, um pouco antes de utilizar retirei para ficar em temperatura ambiente e comecei a preparar.
Pizza:
Para abrir coloque um pouco de farinha na bancada para não grudar e amasse até dar ponto e abra os discos com as mãos ou com rolo.
Calzone:
Abra a massa, coloque o molho, o recheio desejado, feche como se fosse um pastelão (a minha ficou um pouco quadrada)
Utilizei dois potinhos de massa. Os outros foram direto para o freezer, para descongelar só retirar, deixar perder o gelo dentro da geladeira quando for utilizar retirar e deixar em temperatura ambiente e abrir como de costume.
A massa também pode ser pré assada e congelada.
Sugestão de Cobertura:
Portuguesa:
Presunto
Muçarela
Palmito
Cebola
Ovo
Azeitonas
Ervilhas frescas
Orégano
Recheio do Calzone:
Queijo do reino (usei Palmyra Borboleta)
Alho poró fatiado
Tomates sweet grape
Alho em fatias
Blanquet de peru
Muçarela de búfala
Orégano
VOCÊ VAI ME PERGUNTAR COMO VOU MEDIR 1 GRAMA DE FERMENTO SE MINHA BALANÇA não é de precisão?
Me fiz a mesma pergunta, minha balança é digital de 10 quilos mas só começa a pesar a partir de quatro gramas.
O que fiz: Coloquei cinco gramas e retirei uma e ficou quatro, bingoooo…rsrsrs
Conversando com minha querida Ângela do delicioso Ora Pitangas ela pensou em colocar 11 gramas e tirar uma, Viu, duas formas de conseguir uma grama… rsrs
Temos outras receitas de pizzas aqui no blog, confira algumas delas:
Massa de Pizza Caseira, saborosa e simples, Mini Pizza de Batata, onde a batata é a estrela, Pizza de Liquidificador rápida e prática, Linguizza (pizza com massa de linguiça), uma maneira diferente de preparar pizza e Torta Pizza Portuguesa que você pode utilizar a cobertura que preferir.
No blog Artes da Mel tem uma receita de pizza com 2 ingredientes: AQUI e o Brisando na Cozinha tem essa massa AQUI
Chefe Pizzaiolo Martinho Caetano
Cel 32 8816 4840
Watts 32 9120 4087
Consultoria para pizzarias
Curso para pizzaiolos
Workshop para pizzas em casa
GOSTOU? OLHA ISSO AQUI TAMBÉM!
Aninha querida,
Receita de Chef é infalível!
Obrigada por compartilhar essas dicas e receita preciosas, estou aqui imaginando
o sabor e o aroma que ficou essa pizza maravilhosa!
A massa com certeza tem uma leveza especial, vale a pena a espera.
Sou sua fã, adoro suas receitas!
Bom final de semana prolongado!
Bjs ♥
Nossa q delicia…. quanto recheio kkk adoro assim
Vou tentar fazer o o calzone doce….. na pizzaria perto de casa tem.. delicia
bjs
http://detalhesminhacasa.blogspot.com.br/
Coisa maravilhosa essa pizza, quem comeu sabe! Agora quero comer essa sua ai….
Ficou linda, Aninha! Um beijo!!!
Bom dia, fiquei com uam duvida, é 1 grama mesmo de fermento biológico seco ou 10 gramas? Obrigado
Gustavo, bom dia, é somente uma grama mesmo!
Abraços!