Massa de pizza – longa fermentação
Massa de pizza – longa fermentação, vale a pena conhecer como fazer e provar.
Quando estivemos no 4 Encontro Gourmet no final do mês passado, participei de um workshop com pizzas gourmet com o chefe Pizzaiollo Martinho Caetano que foi simplesmente sensacional utilizando queijo do reino e coberturas nobres.
Massa de pizza – Longa fermentação
Ingredientes:
Massa:
- 1 kg de farinha de trigo de boa qualidade (Usei São Jorge)
- 1 grama de fermento biológico seco
- 1 colher de sal
- 1 colher de açúcar
- 500 ml de água
- 20 ml de azeite
Para o molho de tomates só bati no processador tomate fresco com um dente de alho e um pouquinho de sal
Modo de preparo:
A massa deve começar a fermentar a partir de quatro horas, mas como estava muito calor no dia que preparei ela começou duas horas antes, dividi a massa em vários pedaços coloquei em potes com tampa de plástico untados com óleo, passando óleo por toda extensão das bolinhas (deixando espaço para ela crescer) deixei mais duas horas e foi para a geladeira continuar o processo. (se começar a crescer demais, faça uns furos nela e o processo começará novamente)
E assim ela ficou durante as 22 horas restantes dentro da geladeira crescendo, um pouco antes de utilizar retirei para ficar em temperatura ambiente e comecei a preparar.
Pizza:
Para abrir coloque um pouco de farinha na bancada para não grudar e amasse até dar ponto e abra os discos com as mãos ou com rolo.
Calzone:
Abra a massa, coloque o molho, o recheio desejado, feche como se fosse um pastelão (a minha ficou um pouco quadrada)
Utilizei dois potinhos de massa. Os outros foram direto para o freezer, para descongelar só retirar, deixar perder o gelo dentro da geladeira quando for utilizar retirar e deixar em temperatura ambiente e abrir como de costume.
A massa também pode ser pré assada e congelada.
Sugestão de Cobertura:
Portuguesa:
Presunto
Muçarela
Palmito
Cebola
Ovo
Azeitonas
Ervilhas frescas
Orégano
Recheio do Calzone:
Queijo do reino (usei Palmyra Borboleta)
Alho poró fatiado
Tomates sweet grape
Alho em fatias
Blanquet de peru
Muçarela de búfala
Orégano
VOCÊ VAI ME PERGUNTAR COMO VOU MEDIR 1 GRAMA DE FERMENTO SE MINHA BALANÇA não é de precisão?
Me fiz a mesma pergunta, minha balança é digital de 10 quilos mas só começa a pesar a partir de quatro gramas.
O que fiz: Coloquei cinco gramas e retirei uma e ficou quatro, bingoooo…rsrsrs
Conversando com minha querida Ângela do delicioso Ora Pitangas ela pensou em colocar 11 gramas e tirar uma, Viu, duas formas de conseguir uma grama… rsrs
Temos outras receitas de pizzas aqui no blog, confira algumas delas:
Massa de Pizza Caseira, saborosa e simples, Mini Pizza de Batata, onde a batata é a estrela, Pizza de Liquidificador rápida e prática, Linguizza (pizza com massa de linguiça), uma maneira diferente de preparar pizza e Torta Pizza Portuguesa que você pode utilizar a cobertura que preferir.
Chefe Pizzaiolo Martinho Caetano
Cel 32 8816 4840
Watts 32 9120 4087
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