Lagarto a vinagrete

  Fatias finas de lagarto frio marinadas em vinagrete com azeitonas

Lagarto a vinagrete é um clássico e minha família sempre fazia quando eu era criança.

Para servir em festas, no verão quando queremos comidinhas mais frescas ou mesmo para servir nas Festas de Natal e Ano Novo é uma ótima opção.

Servir no lanche da criançada e dos adultos é garantia de sucesso.

Quando cozinhei a carne aproveitei para fazer um caldo de carne express já que estava sem no freezer e com certeza ficou muito muito mais saborosa.

Posso fazer sem preparar o caldo? Claro que sim!

Caso não queira preparar o caldo, tempere com sal e pimenta e leve para cozinhar ou utilize o tempero desejado.

Ingredientes:

Carne:

• 1,200 kg de lagarto limpo
• Sal
• Pimenta

Opcional:

• talo de salsão
• 2 folhas de louro
• talo de alho poró
• cebola
• cenoura
• grãos  de pimenta
• sal grosso
• dentes de alho
• 1 cravo
• talo de salsinha

Vinagrete:

• 1 cebola grande
• 3 tomates
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão vermelho
• 130 gramas de azeitona em fatias
• 3/4 xícara de chá de vinagre de maçã ou branco
• 3/4 xícara de chá de azeite
• 1/2 pimenta dedo de moça pequena
• 1 colher de sopa de aceto balsâmico
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na hora
• Cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Comece colocando a carne na panela de pressão, cubra com água e coloque os ingredientes opcionais para dar mais sabor e aproveitar para fazer um caldo express.

Caso não vá preparar coloque água, sal e pimenta ( ou outros ingredientes para temperar a gosto).

Assim que pegar pressão conte 40 minutos e verifique o ponto da carne, tem que estar cozida, mas firme para não desfiar na hora de fatiar.

Caso ainda não esteja no ponto volte a pressão.

Depois da carne cozida retire do caldo e leve para a geladeira por pelo menos 6 horas, (deixei de um dia para o outro, mais ou menos 12 horas) ou 2 horas no freezer para fatiar com mais facilidade.

Se preparou o caldo, coe, coloque em forminhas de gelo ou potinhos e leve ao freezer.

Quando a carne estiver pronta para fatiar prepare o vinagrete.

Pique o tomate, a cebola, o pimentão e a pimenta em cubos pequenos.

Coloque tudo em um bowl e junte a azeitona fatiada e o cheiro verde a gosto.

Tempere com sal a gosto, pimenta do reino, azeite e o vinagre.

Retire a carne da geladeira e corte em fatias finas.

Coloque em um pote de vidro ou uma travessa com tampa e intercale vinagrete e carne começando e terminando com a saladinha, dê uma prensadinha na carne.

Leve para a geladeira e deixe curtir 2 dias antes de servir.

Dura em média 1 semana na geladeira.

Posso usar somente pimentão verde?

Claro, a cor do pimentão fica a seu critério, gosto dos coloridos para deixar o prato mais alegre.

Não gosto de azeitona, posso retirar?

Sim, se você não gosta de azeitonas, retire e prepare normalmente a receita.

Confira essas duas receitas de pãozinho que combina super bem com esse lagarto frio:

pãozinho de requeijão

pão de leite em pó

Temos mais uma receita de lagarto incrível, confira antes de sair:

lagarto no molho com azeitonas

Imprima receita:

lagarto a vinagrete

Ana Vasques – Dom Manjericão

fatias finas de lagarto frio servidas com vinagrete e azeitonas

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Tempo de Preparo 20 minutes mins

Tempo de Cozimento 1 hour hr

6 hours hrs

Tempo Total 7 hours hrs 20 minutes mins

Prato lanche

Cozinha Brasileira

Porções 10 porções

Equipamento

• fogão
• geladeira

INGREDIENTES

  

Carne:

• 1,200 kg de lagarto limpo
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Opcional:

• talo de salsão
• 2 folhas de louro
• talo de alho poró
• cebola
• grão de pimenta
• sal grosso
• dentes de alho
• 1 unidade de cravo
• talo de salsinha

Vinagrete:

• 1 unidade de cebola grande
• 3 unidades de tomate
• 1/2 unidade de pimentão amarelo
• 1/2 unidade de pimentão vermelho
• 130 gramas de azeitona verde fatiada
• 3/4 xícara de chá de vinagre de maçã ou branco
• 3/4 xícara de chá de azeite
• 1/2 unidade de pimenta dedo de moça pequena
• 1 colher de sopa de aceto balsâmico
• sal a gosto
• pimenta do reino moída na hora a gosto
• cheiro verde a gosto

Modo de Preparo

 

• Comece colocando a carne na panela de pressão, cubra com água e coloque os ingredientes opcionais para dar mais sabor e aproveitar para fazer um caldo express.
• Caso não vá preparar coloque água, sal e pimenta ( ou outros ingredientes para temperar a gosto).
• Assim que pegar pressão conte 40 minutos e verifique o ponto da carne, tem que estar cozida, mas firme para não desfiar na hora de fatiar.
• Caso ainda não esteja no ponto volte a pressão.
• Depois da carne cozida retire do caldo e leve para a geladeira por pelo menos 6 horas, (deixei de um dia para o outro, mais ou menos 12 horas) ou 2 horas no freezer para fatiar com mais facilidade.
• Se preparou o caldo, coe, coloque em forminhas de gelo ou potinhos e leve ao freezer.
• Quando a carne estiver pronta para fatiar prepare o vinagrete.
• Pique o tomate, a cebola, o pimentão e a pimenta em cubos pequenos.
• Coloque tudo em um bowl e junte a azeitona fatiada e o cheiro verde a gosto.
• Tempere com sal a gosto, pimenta do reino, azeite e o vinagre.
• Retire a carne da geladeira e corte em fatias finas.
• Coloque em um pote de vidro ou uma travessa com tampa e intercale vinagrete e carne começando e terminando com a saladinha, dê uma prensadinha na carne.
• Leve para a geladeira e deixe curtir 2 dias antes de servir.
• Dura em média 1 semana na geladeira.

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