Berinjela Parmegiana Light

Estou tentando fazer algumas refeições mais leves e saudáveis aqui em casa, Belmiro Junior sempre torce o nariz para berinjela aos poucos estou conseguindo fazer com que ele coma mais.

Acabei colocando um pouco de carne moída para deixar mais saborosa aos olhos dele…

Preparei em uma travessa pequena e ramequins assim finalizo somente o que consumiremos no momento,

Já que preparo o jantar e no almoço do dia seguinte porções menores me ajudam a evitar o esquenta-esquenta que não é bom.

Ah, além de ser uma refeição leve sua preparação é muito rápida.

Ingredientes:

• 500 ml de molho de tomate caseiro (receita ⇒ molho prático de tomate)
• Queijo minas frescal light a gosto
• 2 berinjelas médias
• 2 ovos batidos
• 1 xícara de chá de carne moída
• 1/2 cebola picada
• Tempero multi uso ou alho
• Sal
• Azeite

Modo de preparo:

Higienize as berinjelas, fatie em fatias finas, salpique sal e aguarde 10 minutos.

Enquanto isso prepare o molho:

Coloque a carne moída em uma panela aquecida, sem óleo, vá mexendo para remover os gruminhos.

Assim que ela estiver dourada, abra um buraco no meio da carne, acrescente a cebola e o tempero, de uma mexida refogue um pouco e somente depois misture a carne.

Deixe refogar alguns minutos, acrescente o molho e deixe ferver (como ainda vai para o forno não deixo o molho totalmente apurado), acerte o sal se necessário e reserve.

Coloque um pouco de sal nos ovos batidos, passe cada fatia de berinjela pelo ovo e frite em uma frigideira somente untada com pouco azeite, frite as fatias dos dois lados até terminar.

Em uma travessa refratária ou ramequins coloque um pouco de molho no fundo coloque as fatias de berinjelas, um pouco de queijo minhas frescal picado (fiz duas camadas).

Finalize com queijo e molho e leve para gratinar (como usei queijo light ele não derreteu, só amoleceu).

Sirva a seguir.