Legumes Receitas

Caponata de Berinjela

Olá amores e amoras, hoje trago uma caponata deliciosa. Ótima dica de entradinha, para receber amigos, sirva com torradinhas, pão italiano, pão francês, bolachinhas.

Compramos uma caponata muito gostosa em um empório há umas duas semanas atrás e fui tentar reproduzir. Ficou bem parecida, fui fazendo uma mescla de receitas que encontrei no Google.

Aqui tem uma receita de antepasto de berinjela que é um dos campeões de acesso do blog e aqui uma salada quente de berinjela.

Ingredientes:
2 cebolas médias picadas
Sal a gosto

100 ml de azeite + 6 colheres de sopa de azeite
1 pimentão vermelho picado em cubos (não tinha inteiro mesclei as três cores)
5 dentes de alho fatiados
450 g de tomates sem semente
8 a 10 Cogumelos em conserva fatiados
1 berinjela bem grande em cubinhos (se for pequena use 2)
2 colheres sopa de açúcar
1/2 xícara de chá de vinagre de vinho tinto
1 xícara chá de azeitonas pretas picada (usei chilena)

Modo de Preparo:
Em uma frigideira, em fogo alto, refogue a cebola com sal em 4 colheres do azeite até ficar macia.


Ponha o pimentão e cozinhe por alguns minutos. misture o alho e deixe por mais 2 minutos.
Adicione o tomate Tampe e cozinhe até ficar macio coloque um pouco de sal.
Em outra frigideira, aqueça 2 colheres do azeite e refogue o champinhon e a berinjela, salgue. 

Transfira a berinjela para a frigideira com o tomate. Tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macia. Coloque os 100 ml de azeite.

Em uma outra panela, dissolva o açúcar no vinagre e acrescente as azeitonas. Deixe por 2 minutos para tomar gosto.. Coloque na caponata, misture e deixe esfriar.

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