Lombo Trançado com Bacon

OBS: Como preparei o lombo trançado com bacon para três pessoas utilizei um pedaço pequeno, quanto mais comprido mais trançado e mais bonito vai ficar.

Procure comprar o lombo o mais fino possível, assim ficará mais bonito e fácil de manusear, não achei a peça do jeito que queria e tinha pouco tempo disponível para ir atrás.

Uma ótima opção é colocar ameixas pretas secas entre as tranças antes de assar, confere um sabor todo especial, dessa vez preferi não utilizar.

Ingredientes:

• 1300 kg lombo de porco o mais fino possível. (estava congelado, descongelado pesou 1145)
• Sal a gosto
• 6 dentes de alho
• Alecrim a gosto
• Erva cidreira a gosto
• Suco de 3 laranjas
• 1/2 xícara de chá de sakê mirim (ou cachaça)
• 3 pimenta biquinho fresca (ou outra preferida)
• 1/4 xícara de chá de mostarda (amarela ou dijon)
• 120 gramas de bacon em fatias
• 1 pedaço de gengibre picado (dois dedos mais ou menos)

Modo de preparo:

Prepare o tempero:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, mas se você não quiser que fique pedacinhos da erva cidreira para não ter que coar depois não bata junto, corte e misture depois.

Faça o corte antes de temperar para pegar mais sabor.

Corte o lombo no sentido do comprimento em três mas sem ir até o final.

OBS: se o lombo for fino não faça o corte no meio da peça igual fiz.

Misture o tempero e leve a geladeira, deixe de um dia para o outro para tomar gosto.

No dia seguinte, retire a carne da geladeira para perder temperatura, média de 15 minutos dependendo do clima.

Coloque o lombo em uma forma e coloque as fatias de bacon conforme a foto e vá trançando até terminar fixando com palitos ou amarre com barbante para as pontas não se soltarem.

Leve ao forno embrulhado em papel alumínio até assar.

Média de uma hora (para o peso da carne, se for maior demandará mais tempo).

Retire o papel e deixe dourar.

Antes de fatiar deixe a carne descansar 10 minutos.

Decore a gosto.

Dica Dom Manjericão:

Se sobrar lombo assado não desperdice, congele cozinhe na pressão até amolecer ao ponto de desfiar

Desfie e faça um molho, sirva com arroz ou molho para macarrão, utilize em recheios de tortas, pastéis, sanduíches o importante é reaproveitar.

A minha sobra preparei um molho com cebolas, tomates, pimentão amarelo e cheiro verde.