Joelho de calabresa

Joelho de calabresa defumada e queijo, também conhecido como Enroladinho de calabresa.

 

Salgado delicioso fartamente encontrado em padarias e lanchonetes, alguns bem gostosos, outros nem tanto, mas esse joelho de calabresa defumada eu garanto que irá se apaixonar pela massa e consequentemente do recheio.

Uma massa macia extremamente fácil de preparar, portanto não há desculpas para não ir para a cozinha e preparar uma fornada.

O tamanho do joelho fica por sua conta, fiz em tamanho médio, contudo pode ser grande ou mesmo mini.

Como fazer joelho de calabresa:

Ingredientes:

Massa:

• 550 gramas de farinha de trigo (mais ou menos)
• 240 ml de leite
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 10 gramas de fermento seco

Recheio:

• 1 linguiça calabresa defumada grande
• 1 a 2 tomates
• Orégano
• 1 cebola
• Muçarela ralada (mais ou menos 150 gramas)

Para pincelar:

• Gema de ovo com uma pitada de sal

Modo de preparo:

Massa:

Em primeiro lugar coloque a farinha de trigo em uma tigela, o açúcar e o sal. (Reserve um pouco de farinha de trigo)

Logo após coloque o leite e a manteiga, por último o fermento.

Mexa bem e sove até formar uma massa lisa. Na medida em que vai sovando se precisar então coloque mais farinha, porém sempre aos poucos.

Agora deixe crescer até dobrar de volume.

Enquanto a massa do joelho de calabresa com queijo cresce pela primeira vez prepare o recheio:

Primeiramente retire a pele da calabresa e pique em cubinhos bem pequenos.

A saber pode usar o processador.

Higienize a cebola e descasque em cubos pequenos, logo depois corte o tomate em cubinhos pequenos, reserve.

Montagem:

Abra a massa com um rolo de acordo com o tamanho desejado do salgado, cortei a massa em 3 partes.

Diante disso abra uma massa comprida porém mais fina. 

Coloque o recheio no meio: calabresa, tomate, cebola, orégano e o queijo.

Pegue cada lado da massa e coloque por cima do recheio, fechando o salgado ( certifique-se que deste modo a massa não abra durante o processo de segunda fermentação e o tempo de forno).

Então feche rapidamente as pontas e vire ao contrário.

Desta maneira corte os joelhos do tamanho desejado em coloque com cuidado em uma forma untada.

A massa ainda precisa crescer mais um pouco para ficar mais fofinha.

Após esse tempo pincele o salgado cuidadosamente com gema e leve para assar até dourarem.

Atenção: Acenda o forno 15 a 20 minutos antes de assar, visto que precisamos que esteja bem quente.

Dica Dom Manjericão:

Os joelhos de calabresa congelam muito bem.

A muçarela pode ser substituída por requeijão ou quem sabe até retirá-la caso não goste.

A mesma coisa se aplica a cebola e tomate.

Certamente pode colocar coberturas como tomate, queijo parmesão, gergelim entre outros.

Gostou da receita do joelho italiano de linguiça calabresa? Então imprima a receita:

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