Essa receita de paella caipira na lenha está há anos no caderno de receitas, a receita veio do Mais Você e já preparei inúmeras vezes.
O sabor da Paella Caipira é delicioso, vale a pena conferir e pode ser feito na lenha, no tacho, no disco de arado e obviamente na paelleira
Paella caipira é um prato super colorido e fica lindo e é uma versão bem agradável para quem não gosta dos frutos do mar próprio da paella original.
Com uma pimentinha saborosa, hummm, não tem como não amar, mas se não gosta de pimenta não tem problema.
Como fazer paella caipira a verdadeira:
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 150 g de bacon cortado em cubos pequenos
- 1/2 kg de lombo suíno cortado em cubos pequenos
- 1/2 kg de coxa e sobrecoxa sem pele em pedaços pequenos (2 coxas e 2 sobrecoxas, peço para desossar)
- 150 g de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas (tenho usado a linguiça fresca sem ser calabresa)
- 150 g de linguiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas
- 1 cebola picada
- 1 pimenta vermelha picada a gosto
- 4 dentes de alho esmagados ou tempero caseiro
- 2 folhas de louro
- 150 g de costelinha de porco defumada e cozida no ponto de desfiar picada (guarde o caldo do cozimento)
- 1/2 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada
- 1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g)
- 1 1/2 litro de caldo de frango ou legumes caseiro
- 1/4 de pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubos médios
- 200 g de arroz parbolizado
- 80 g de ervilhas frescas
- Tiras de pimentão verde e vermelho e amarelo, cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos cozidos e torresmo a gosto (para decorar)
Modo de Preparo:
Numa paelleira ou frigideira média com 30 cm de diâmetro (foi que usei, já que não tenho paelleira) coloque 2 colheres (sopa) de azeite.
Doure na sequência:
Bacon, lombo, coxa e sobrecoxa sem pele desossada), linguiça fresca, linguiça calabresa defumada cebola picada, pimenta vermelha picada a gosto, dentes de alho esmagados e folhas de louro.
Dica: após dourar cada carne vá afastando para a borda assim você conseguirá dourar as outras carnes facilmente (ou se preferir retire as carnes reservando em outro lugar e depois volte para a panela).
Junte a costelinha de porco defumada e cozida no ponto de desfiar, 1/2 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada e o envelope de tempero para Paella.
Cozinhe em fogo médio e vá acrescentando aos poucos o caldo de frango (reserve 1 litro para cozer o arroz) até que as carnes estejam macias. Junte os pimentões cortados em cubos médios.
No centro desta mistura abra um espaço em forma de cruz e acrescente 200 g de arroz parboilizado e 80 g de ervilhas frescas, sem mexer.
Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e cozinhe por +/- 10 minutos (se necessário acrescente mais caldo).
Coloque as tiras de pimentão, abafe com papel alumínio ou tampa por mais 5 minutos.
Polvilhe cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos e torresmo (quer uma receita boa? clique torresmo pururuca) a gosto.
OBSERVAÇÃO: Post atualizado em 04/08/2021
Dica Dom Manjericão:
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